客家鹹湯圓

湯品・鍋物, 豬肉料理, 食譜

2026 年 11 月 3 日

2 分鐘閱讀

食物研究室不老編

把節目、名人與網路上被討論的料理，整理成在家做得出來的版本，並補上食材選擇與營養小知識。

客家鹹湯圓

直接看食譜 ↓

直接看食譜 ↓

客家鹹湯圓

▋預備食材：
黃金比例肉絲100g
紅白小湯圓1碗
紅蔥頭36g
蝦米1小碗（洗淨泡水）
乾香菇3朵（洗淨泡水，去蒂頭）
韭菜1小把（視個人喜好添加）
芹菜3支
高湯300c.c.
小白菜1把植物油60ml

▋醬料：
鹽
白胡椒粉
醬油1小匙

作法

【紅蔥油作法】起鍋加入植物油，油溫達70度後加入去皮切末之紅蔥頭，以中小火不停辦 — ① 【紅蔥油作法】起鍋加入植物油，油溫達70度後加入去皮切末之紅蔥頭，以中小火不停辦炒紅蔥頭，顏色開始變黃後轉小火，炸至略黃後撈起，待紅蔥頭放涼後在倒回油中裝瓶即可。

乾香菇切絲、蝦米切細碎、小白菜切段、芹菜切珠備用。 — ② 乾香菇切絲、蝦米切細碎、小白菜切段、芹菜切珠備用。

將豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。 — ③ 將豬肉絲放入醬油、胡椒粉抓醃後備用。

起鍋乾煸香菇絲、蝦米，炒香後加入1茶匙紅蔥頭油，倒入豬肉絲翻炒入味。 — ④ 起鍋乾煸香菇絲、蝦米，炒香後加入1茶匙紅蔥頭油，倒入豬肉絲翻炒入味。

再放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥，接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨 — ⑤ 再放入小白菜梗段、芹菜珠、適量紅蔥酥，接著將高湯、香菇水、蝦米水拌勻後倒入鍋中煨煮。

起滾水鍋放入1茶匙鹽，將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起，放入湯鍋中煨煮入味。 — ⑥ 起滾水鍋放入1茶匙鹽，將小湯圓入鍋煮至浮起後撈起，放入湯鍋中煨煮入味。

最後加入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味，接著放入小白菜葉、紅蔥 — ⑦ 最後加入鹽巴1茶匙、糖1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉少許提味，接著放入小白菜葉、紅蔥酥、紅蔥油拌煮入味即完成。

一張圖看懂｜長按存到手機

客家鹹湯圓懶人卡

食物研究室不老編

把節目、名人與網路上被討論的料理，整理成在家做得出來的版本，並補上食材選擇與營養小知識。

看她的所有文章