放映室

食材

做法

1. 透抽切小塊切成大小接近的小塊，下鍋受熱才會平均。冷盤用的透抽保留一點厚度，吃起來比較 Q 彈。
2. 滾水汆燙約 1 分鐘水滾後放入透抽，表面由透明轉白、邊緣微微捲起就撈起。煮太久口感會變韌。
3. 立刻泡冰水撈起後馬上放進冰水，完全降溫後瀝乾，避免多餘水分把醬汁稀釋。
4. 打莎莎醬番茄、辣椒、黃椒、紅椒、紫洋蔥、蒜頭和全部調味料放進調理機，用點按的方式打成粗粒，不要打成泥。
5. 試味道想更清爽就補一點檸檬汁；番茄偏酸可用少量蜂蜜或砂糖調整。Tabasco 慢慢加，不習慣辣先減半。
6. 拌勻上桌瀝乾的透抽和莎莎醬拌勻，可冷藏約 10 分鐘再上桌。搭麵包或生菜，一盤就是一餐。

這集用到的盛市集食材

食材

做法

1. 叉子戳一戳用叉子在枕頭肉表面戳幾下，味噌比較容易入味。
2. 抹味噌，按摩 2 分鐘抹上 2 匙味噌，戴手套或隔著袋子按摩約 2 分鐘。每一面薄薄裹上就好，不用塗厚。
3. 靜置 5 分鐘以上讓味噌入味。時間充裕可以醃 10–20 分鐘，味道更集中。
4. 電鍋外鍋 2 杯水枕頭肉放在有深度的耐熱盤裡進電鍋，外鍋加 2 杯水，按下開關，去做別的事。
5. 跳起後悶 5 分鐘電鍋跳起先不要開蓋，悶 5 分鐘讓肉汁穩定，切片時才不會流光。
6. 切片擺盤稍微放一下再逆紋切片，確認中心熟透。盤底的味噌肉汁淋一點回去、撒上蔥花，搭飯或麵都行。

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做法

1. 鴻喜菇先乾炒不加油也不加水，炒到鍋底沒有積水、菇體略縮。
2. 加洋蔥炒香炒到洋蔥透明、香氣出來；鍋底顏色變深就轉小火，避免焦苦。
3. 下五花肉片撥散後拌炒到表面變色，視鍋中油量補少許橄欖油。
4. 加水、蔬菜和咖哩塊倒入 2 杯水，放高麗菜和紅蘿蔔煮開。先關火放 3 塊咖哩攪到化開，再開小火，試味後決定要不要加第 4 塊。
5. 下烏龍麵蔬菜煮軟、咖哩完全化開後再放麵，依包裝煮熟。湯汁能掛在麵上就好，太稠補一點熱水。
6. 撒蔥花分成兩碗，撒上蔥花，趁熱吃。

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食材

做法

1. 先將乾葱及蒜頭切碎，用橄欖油爆香，再放入蒜末。加入菠菜炒軟炒乾，加鹽及黑胡椒調味後取出放涼備用。
2. 在大碗內加入cream cheese、蒔蘿、半個檸檬皮，用叉搓開拌勻，將炒軟的菠菜加入拌勻後，放入冰箱冷凍約10分鐘
3. 鮭魚去皮，擦乾水分，撒鹽及黑胡椒調味。
4. 將酥皮放置在保鮮膜上退冰至可以操作的狀態
5. 將菠菜cream cheese 鋪在酥皮上，再放上鮭魚，酥皮四邊塗上蛋黃後，先將長的兩邊摺起包裹鮭魚後，再將兩端封口捏實，切去多餘的酥皮。把兩端上摺收口。
6. 將包好的鮭魚翻轉，光滑面朝上，均勻塗上蛋黃，用保鮮紙包好，放入冷藏10分鐘
7. 取出鮭魚，酥皮再塗蛋黃，撒鹽。以200度烤20分鐘至表面金黃上色。

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食材

做法

1. 預熱烤箱至200°C（400°F）
2. 將烘焙紙剪成適當大小，放上鮭魚片。
3. 在鮭魚片上撒上鹽和黑胡椒，放上櫛瓜片、洋蔥和柳橙片。
4. 淋上橄欖油、白酒，放上新鮮香草，將烘焙紙包好，確保密封。
5. 放入烤箱烤約12~15分鐘，直到鮭魚熟透即可，看鮭魚厚度決定時長。

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