家常海鮮食譜
鮭魚米粉
米粉吸飽滿滿的鮭魚精華
台式 / 3-4人份 / 難度⭐⭐
▪ 準備：
不老鮭魚頭肉 200g
不老鮭魚頭高湯 1000ml
米粉 200g (可以選擇100%純米米粉，比較容易斷，但成分單純)
▪ 調味：
蒜苗 1支
芹菜 1支
薑 5片
油蔥酥 1小匙
米酒 1杯
醬油
麻油 1大匙
香油 適量
作法
一、鮭魚高湯
① 不老鮭魚頭高湯1000ml，淋上1杯米酒，另把蒜青打結、薑片、水滾後轉小火煮20分鐘
② 蒜青、薑片過濾後，魚高湯完成
二、鮭魚米粉
① 熱鍋放入麻油,將魚肉煎至金黃,備用
② 湯鍋煮一鍋水,水滾下米粉,煮1分鐘,撈起
③ 把米粉剪成容易入口的長度,趁熱再蓋上鍋蓋悶3分鐘
④ 熱鍋放入一大匙麻油,加入薑末與蒜白爆香，然後加入剛剛煮好的鮭魚米粉的高湯、煮好的米粉、煎好的魚肉、油蔥酥
⑤ 再加入醬油、糖、白胡椒粉,煮滾後轉小火燉煮5分鐘,看個人喜好加入鹽或糖調味、蒜白、芹菜,完成
小提醒
- 選擇100%純米米粉，比較容易斷，但成分單純
- 米粉需沖洗10秒後瀝乾
- 自己做油蔥酥，紅蔥頭50g、油蓋過紅蔥頭、最後加一點鹽巴，冰箱冷藏保存可放一個月
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